内容提要: 近几年，我国杂粮种植面积呈增长趋势，目前全国种植面积1.1亿～1.3亿万亩，占粮食播种面积的5%～7%，增长幅度8%～10%，总产量1700万～2100万吨，占粮食总产量的3%～4%，增长幅度5%～6%。 但总体来看，杂粮种植面积增长幅度不大。原因主要是杂粮生产供给与消
近几年，我国杂粮种植面积呈增长趋势，目前全国种植面积1.1亿～1.3亿万亩，占粮食播种面积的5%～7%，增长幅度8%～10%，总产量1700万～2100万吨，占粮食总产量的3%～4%，增长幅度5%～6%。
但总体来看，杂粮种植面积增长幅度不大。原因主要是杂粮生产供给与消费需求处于平衡状态，现有产品基本满足了当前人们的消费需要。
现有的杂粮产品主要是杂粮米、杂粮面粉和各种杂豆。杂粮产品开发前景广阔，随着人们对杂粮的认识不断深入，就需要丰富的杂粮食品来满足生活需求，但目前杂粮食品开发滞后，杂粮主销区人们喜欢传统食品和主食食品缺乏，杂粮消费难以进一步扩大，消费总量没有进一步增加。
一、杂粮生产
杂粮不是主要粮食，为商品性生产，种植面积、类型、品种，要根据市场价格和销售情况确定。要想取得良好效益，需提高杂粮品质，降低生产成本，有一定生产规模和供货能力。但目前，杂粮生产现状不容乐观。
1.品种现状。
(1)品种混杂。全国审定、鉴定、登记的杂粮品种很多，但优质专用品种很少，真正投入生产、大面积推广的品种不多，转化为加工产品的更少；已推广且种植面积较大的品种普遍混杂严重，许多名优品种缺乏提纯复壮，商品质量下降。如：芸豆英国红、荞麦温莎。
(2)缺乏商品性评价。杂粮品种评价长期注重于适应性、丰产性，缺乏对商品性的关注，品种的加工品质、营养品质等很少进行评价与鉴定，与品种密切相关的生产、加工、出口行业往来很少。育种家不了解自己品种的商品性、适口性、加工品质及用途；企业家不懂品种、不懂产地、不了解杂粮生产；推广部门长期注重小麦、玉米生产，不了解杂粮生产，对品种更不了解。如：荞麦制米品质、芸豆的蒸煮品质、黄米的适口性。
(3)种子无人生产。国家尚未将杂粮种子列入管理范围，没有专门的种子生产经营管理机构，也没有具体的管理制度和办法，长期处于无序状态，审定、鉴定、登记的杂粮品种没人组织生产繁殖，是杂粮品种无杂粮种子。因为杂粮种子多为常规种子，种子不易控制；杂粮种植面积小，种植需求量少；经营杂粮种子经济效益低，种子企业不愿意经营。发展杂粮生产首先是要组织杂粮种子生产，这是全国杂粮生产发展的瓶颈，没有杂粮种子发展杂粮生产只是空谈。
2.生产现状。目前，杂粮生产多是传统种植技术，劳动强度大，用工多，生产成本高，种杂粮赔钱成为杂粮生产的问题之一。必须应用先进的生产技术，如轮作倒茬、机械化等。
二、杂粮进出口
1.出口量减少。杂粮曾是我国重要的出口农产品，主要为芸豆、绿豆、荞麦、小豆等。2000～2008年出口数量呈上升趋势，约80.5万～166.7万吨。2009年开始下降，其中，2014年103.9万吨，2015年93万吨，2016年113.2万吨；豆类杂粮出口量一直高于谷类杂粮，2016年豆类出口63.9万吨，谷类出口49.3万吨。
2.进口量增加。杂粮已是我国重要的进口产品，2012年以前每年进口量118万～363万吨，2014年以来呈上升趋势，以谷类为主。其中，2015年进口谷类2148.1万吨，进口豆类96.1万吨；2016年进口谷类1181.1万吨，进口豆类104.7万吨。
3.用途及影响。高粱：进口高粱单宁含量低，不易酿酒，用于饲料。大麦：用于啤酒生产。豌豆：沿海地区由于粉丝和食品加工。绿豆：通过边贸或组织生产再运回国内，导致绿豆价格下跌。薏苡：通过边贸进口或在境外组织生产再运回国内。
三、杂粮加工
1.多为初加工产品。杂粮产品非常丰富，但仍以米、面、豆为主，只是在包装形态、形式、设计上不断改变，内容与20多年前没有多少变化。
2.供求平衡。杂粮米、面、豆等以粥料为主的产品加工发展已有20多年，目前供求基本平衡，即便因自然灾害造成减产，也很快能恢复。
3.主食食品缺乏。发展杂粮食品加工，解决吃杂粮难的问题，是进一步发展杂粮生产的动力。
4.传统食品尚待开发。杂粮传统食品各有特色，但多数是手工制作，食用范围仅限于杂粮主产区，主销区很难见到。因此，加快传统杂粮食品工厂化生产，是杂粮加工的必由之路。杂粮普遍缺乏面筋，弹性延展性差，限制了在食品加工中的广泛应用。但传统的水饺、粽子、汤圆为杂粮加工提供了样板。杂粮与大米、小麦面粉配制混合米、混合面，可解决单食大米、小麦面粉的营养单一问题，实现营养互补，解决杂粮的适口性和加工工艺品质问题。
四、杂粮产业发展对策
1.完善产业链。
(1)解决品种问题，提高商品质量。研究现有品种加工品质、加工工艺品质，优质品种提纯复壮，建立种子基地，实行统一供种、统一包装、集中播种等。
(2)推广先进生产技术，降低生产成本。轮作倒茬、抗旱耕作、生产机械化等。轮作倒茬可减少化肥、农药使用量，提高种植效益；抗旱耕作技术如一次性施肥、抗旱播种和抗旱品种选择；生产机械化包括筛选适于机械化的品种(如分枝节位高、抗倒伏、有限开花、不炸荚、穗柄短而直立、抗落粒的品种)、精量播种（免间苗、少间苗)、机械耕作、机械收获、机械脱粒和集成配套技术如蓄水保墒、镇压等。
(3)建立生产基地，提高供货能力。整片、整村、整乡推进良种种植区域，推广优质专用杂粮品种；逐步扩大种植规模，与杂粮加工、营销企业合作，根据加工需求和市场预测，建立适度规模的商品生产基地，先做精做细，再做大做强；杂粮基地必须良种良法配套，具有一定数量和质量的供货能力。
2.尽快开发杂粮食品。开发杂粮传统食品：经工厂化生产、冷链运输，解决主销区杂粮主食问题。配制混合食品原料：配制以大米、面粉为主的混合米、混合粉，既解决杂粮缺乏面筋难制作的问题，又基本保持了大米、面粉的适口性。开发早餐杂粮食品，如杂粮糊、粉、片、米、瓣等产品，满足不同人群的生活需要。
3.搭建杂粮产业平台。因地制宜搭建杂粮育种家、推广生产机构、机构营销企业对接平台，促进各产业链之间的衔接。
4.加大杂粮宣传力度，打造杂粮品牌。
