花果期管理是大棚葡萄促早栽培的重要环节之一，管理的好坏直接影响大棚葡萄的产量和果实品质，在管理上要抓好以下两个方面：
坐果率的调控
摘心 对生长势强的结果梢，在花前7～10天对花序上部进行扭梢，同时留5～6片大叶摘心，可显著提高坐果率(如巨峰等)。花期浇水、坐果后摘心可显著降低坐果率(如红地球等)。
喷布 氨基酸硼和氨基酸锌等叶面肥花前10天对叶片和花序喷布设施葡萄专用螯合氨基酸硼、螯合氨基酸锌叶面肥等，每隔7天喷1次，连喷2次。
疏穗 一般在展叶4～6片时疏穗。疏穗的原则是，如穗重超过500克，中庸新梢1个新梢对应1穗，强旺新梢1个新梢对应2穗或2个新梢对应3穗，弱梢不留花穗，每个新梢大约15～20片叶左右；如穗重低于500克，则中庸新梢1梢对应2穗或2个新梢对应3穗，强旺新梢1个新梢对应2～3穗。一般情况下中庸新梢留第一花穗，强旺新梢留第一和第二花穗或只留第二花穗。
整穗 为了获得穗形整齐美观、果粒大小均一的葡萄，疏穗结束后需及时进行整穗处理。
①有核品种结实的花穗整形。一般于花前7天左右整穗，应及时去除歧穗、穗肩和穗尖，留果穗中部9～10厘米即可。
②有核品种无核处理的花穗整形。对于巨峰系等大粒品种的无核处理，首先在花前1周尽早疏除歧穗和果穗肩部过大的小穗；其次在花前3天至开花当天，留花穗顶端3～3.5厘米，其余小穗全部疏除，在花穗中上部，可留两个小花穗，作为识别标记，在进行无核处理和膨大处理时，每次去除一个小穗，避免遗漏或重复处理。
对于小粒品种的无核处理采用在花前2～3周进行花穗整形，首先切除穗尖少部分小花，由穗尖向基部选留12～14个小花穗后，上部的小花留两个小穗作无核处理和果粒膨大处理的标记，其余小穗全部疏除。
③无核品种的花穗整形。对于夏黑无核等无核品种，于花前1周尽早疏除歧穗和花穗基部2～3个小穗，基部过大小穗的顶端要切除，过密小穗要部分疏除；轻掐穗尖或不掐穗尖，由穗尖向基部选留12～14个小花穗。
果实品质的调控
疏粒 疏粒标准：果粒可以自由转动，单穗质量在400～600克(红地球除外)。
疏掉 果穗中的畸形果、小果、病虫果以及比较密挤的果粒，一般在花后2～4周进行1～2次。第一次在果粒绿豆粒大小时进行，第二次在花生粒大小时进行。疏粒应根据品种的不同而确定相应的标准。自然平均粒质量在6克以下的品种，每穗留60～80粒为宜；自然平均粒质量在6～7克的品种，每穗留50～70粒；自然平均粒质量在8～10克的品种，每穗留40～60粒；自然平均粒质量大于11克的品种，每穗留35～40粒；红地球特殊，每穗需保留80～100粒。
在修果穗、疏粒的时候由于某些品种如红地球对伤及果穗穗轴及分枝梗都会影响果粒生长，因此，在疏除花序分枝时不要太靠近花序主轴，疏果粒时不要太靠近花序果穗分支轴，注意保留一小段“桩”。
套袋 套袋能显著改善果实的外观品质。疏粒完成后即可套袋，纸袋的选择根据品种而定，一般着色品种选用白色纸袋，绿、黄色品种选用黄色纸袋。对于容易日烧(灼)的品种最好采取打伞栽培以减轻日烧(灼)。
摘叶与疏梢 摘叶与疏梢可明显改善架面通风透光条件，有利于浆果着色，但摘叶不宜过早，以采收前10天为宜。如果采取了利用副梢叶技术，则老叶摘除时间可提前到果实开始成熟时。
疏梢时，一般每亩新梢留量在3000～5000个为宜，这样既能保证足够的新梢留量，又能保证通风透光。疏梢一般在新梢展叶5～7片叶时进行。
环割或环剥 浆果着色前，在结果母枝基部或结果枝基部进行环割或环剥，可促进浆果着色，提前3～5天成熟，同时显著改善果实品质。
挂铺反光膜 于地温达到适宜温度后挂铺反光膜，可显著改善果实品质，促进果实成熟。
充分利用副梢叶 注意加强副梢叶片的利用，因为葡萄生长发育后期主要依靠副梢叶片进行光合作用，在设施葡萄栽培中更为明显。
扭梢 于幼果发育期可显著抑制新梢旺长，促进果实成熟和改善果实品质及促进花芽分化。
喷施氨基酸系列叶面肥 于幼果发育期至果实成熟期每10天喷施1次氨基酸钙叶面肥；在浆果着色期每隔10天喷布1次氨基酸钾叶面肥。
合理负载 按照兼顾品质和产量的要求，一般亩产量控制在2000公斤左右。
